“继续月饼啊
这次做的是紫薯馅的
超级喜欢，超级好吃啊
用的是自制的紫薯馅
健康，而且甜度自己控制，吃起来不腻
做的是50克的，小巧的，值得拥有的”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
紫薯月饼的做法步骤
-
1紫薯洗干净，放锅里煮熟 -
2用勺子压成泥 -
3压好的紫薯泥倒入锅里 -
4加入白砂糖煸炒 -
5加入色拉油煸炒 -
6加入澄粉煸炒 -
7紫薯泥就做好了哦 -
8在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀 -
9加入花生油，搅拌均匀 -
10加入面粉 -
11揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋） -
12紫薯泥分割成35克的小剂子，月饼皮分成15克的小剂子 -
13月饼皮包入紫薯，用手将冰皮慢慢的往上推（冰皮有点沾，手上沾点面粉） -
14包好揉圆 -
15做好的月饼胚子 -
16做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模，放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮） -
17按出月饼花纹 -
18放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出 -
19将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液，在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷。烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了
小窍门
1紫薯可以用蒸的哦，我觉得用煮的话，压起来没有那么干的，蒸的话可以适当加牛奶
2广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是15克，紫薯馅是35克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
3关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
4刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
2广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是15克，紫薯馅是35克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。
3关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
4刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶
中秋
秋季食谱