“这款冰皮月饼冷冻和冷藏我都试过了，冷藏的三天左右保鲜盒存放不开裂，而且吃起来口感还是很好，因为加入了椰汁，蒸出来时那股不好闻的味道变成了浓浓的椰香味，制作的时候因为我戴了一次性手套，不管是做花还是包都很方便不粘手，除了镂空的花我用了手粉，做普通的基本上不用手粉都可以。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
镂空双色月饼的做法步骤
-
1倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。 -
2倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。 -
3过筛。 -
4过筛 -
5静置30分钟，蒙保鲜膜，大火蒸20分钟。 -
6用筷子搅拌顺滑，放置冷却。 -
7加入了各色的月饼皮，颜色的料要干一点，不要加水分大的，不然形出不来，如果打出来的是泥，建议用平底锅加色拉油加适量澄粉炒一下。颜色的量一点一点加，加到你需要的颜色为止。 -
8我的豆沙最多，所以虽然我准备了7种馅儿，但是一般都是豆沙包莲蓉、豆沙包凤梨、豆沙包...不过双层的有些小惊喜就是了。100g的月饼模具一般是皮50g：豆沙35g：心15g，最好是先把所有的皮都切割量好，然后所有的心准备出来，再准备豆沙，把豆沙和心包好 -
9这里我需要说下注意事项，皮不要用擀面杖，哪怕是冷藏都容易开裂，一点一点往上揉。 -
10模具里倒入手粉，手粉是炒熟的糯米粉，最好是用稍微大些的杯子装，这样装完以后手粉往里面倒的时候可以直接撞击杯子来让粉不会多余的粘在模具上，也省得磕的粉到处乱飞。 -
11我是把模具拆下来弄颜色，要直接用模具按着太累，把颜色都按好以后用刮刀一刮就好了，刮完以后皮会有点回翘，用手按回去就好了 -
12把包好的月饼团子丑的向着面儿，因为上面有花了所以就不用怕按出来会丑，这样出来的月饼就整体都是好看的。 -
13做完的月饼拿盒子底下铺上保鲜膜放进去上面再用保鲜袋把盒子套进去然后直接进冷冻，送人之前把月饼拿出来放到月饼盒里，这样月饼不会粘盒子或者是纸上。 -
14当然自己吃的话就进冷藏就可以了，三天后口感依旧的冰皮月饼噢~赶紧试试吧。
小窍门
1、操作时最好带上一次性手套，一个是干净再一个一定不会沾手好操作。
2、月饼浆一定要过筛，如果先过各类粉再加牛奶也还是会有小颗粒的，记住要静置半小时。
3、保鲜膜一定要加，水蒸气进去以后月饼皮会很软很软很软的。
4、类似南瓜泥和火龙果皮泥都是很稀的，如果你直接加进去，到时候按花的时候一定会一塌糊涂的，所以要处理下，火龙果皮蒸完料理机打成泥，如不沾平底锅炒至水分少以后加入适量澄粉，中途粘锅的话加点油，不要多，达到不粘锅目的即可。（南瓜炒制方法一致）
5、包的时候一定不要用擀面杖。
好碎嘴子，说了一遍又一遍，总之我是做了好多次好多次月饼总结的，菜谱里好些都是说过的就不再重复了。
2、月饼浆一定要过筛，如果先过各类粉再加牛奶也还是会有小颗粒的，记住要静置半小时。
3、保鲜膜一定要加，水蒸气进去以后月饼皮会很软很软很软的。
4、类似南瓜泥和火龙果皮泥都是很稀的，如果你直接加进去，到时候按花的时候一定会一塌糊涂的，所以要处理下，火龙果皮蒸完料理机打成泥，如不沾平底锅炒至水分少以后加入适量澄粉，中途粘锅的话加点油，不要多，达到不粘锅目的即可。（南瓜炒制方法一致）
5、包的时候一定不要用擀面杖。
好碎嘴子，说了一遍又一遍，总之我是做了好多次好多次月饼总结的，菜谱里好些都是说过的就不再重复了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃