“在闽南立夏时节，有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时，都会换吃面食。据说，这是为了减少夏令疾病。不过，如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。
闽南人常拿葱头油来炒菜做汤，特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面，是夫家闽南乡下做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
虾面的做法步骤
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1将洗净的鲜虾，放锅中炒至变色。 -
2做葱头油：锅中放油，冷油放入葱花，开火，油温升高，葱花开始煸炒，用铲子不断的翻，让葱头都能受热。 -
3待锅里葱头变成金黄色，锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火，马上倒入适量酱油，利用余温继续榨。 -
4将虾捞出，并摘去头。 -
5切好番茄块、白菜丝。 -
6切好韭菜。 -
7锅中热油，放姜丝炒一下。 -
8放番茄和白菜炒匀。 -
9加入适量水煮。 -
10压好的面条。 -
11水煮沸后，放面条煮熟。 -
12放入虾、韭菜和煎蛋，加点酱油炒匀。 -
13再加盐炒匀。 -
14关火，淋上一层葱头油混匀。
小窍门
葱头油加点酱油可提香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条
家常菜
午餐