“东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。
肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
秘制东坡肘子的做法步骤
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1肘子洗净，毛拔干净 -
2将肘子转圈切几刀 -
3生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段 -
4将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。 -
5煮到用筷子能插得动肉皮时捞出 -
6用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。 -
7三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。 -
8将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。 -
9放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。 -
10出锅了，香气飘满屋。
小窍门
一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；
三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜