“之前弄了很多榴莲的甜点，
然后偏爱榴莲的我，
调教出了一个也很爱的小白鼠，
所以各种花样的榴莲吃法都很爱，
这一款榴莲戚风同样很美味，
很柔软。
用的17cm的蛋糕模
175℃上下火40分钟”
食材明细
- 果味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
榴莲戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用； -
2低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下； -
3蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度； -
4再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀； -
5将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用； -
6蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发； -
7蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可； -
8蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； -
9再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀； -
10拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气； -
11入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟； -
12烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。
小窍门
1、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了；
2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高；
3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象；
4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，
5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。
2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高；
3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象；
4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，
5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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戚风蛋糕