冬笋没买到，就胡萝卜代替下。柿子椒和胡萝卜都是选的小的。木耳温水泡发。里脊切丝，火柴棍儿粗细的丝儿。

把里脊肉桨好，备用：半个鸡蛋液或者小鸡蛋一个，淀粉10g，生抽5g，料酒10g，白胡椒粉2g，盐2g，加少许水，搅拌成桨。把里脊丝放入，顺一个方向搅拌，上劲儿，腌一会儿。

胡萝卜切丝，柿子椒切丝，木耳切丝。

鱼香汁：料酒10g，酱油15g，米醋20g，白糖15g，水淀粉适量，搅拌均匀。

葱蒜姜都切末。葱蒜姜1:2:3，这个也是鱼香味的关键。

全部食材备好。

热锅下油，把里脊丝划散。

肉变色，盛出。

底油炒胡萝卜丝。

胡萝卜丝推一边儿，炒豆瓣酱和辣椒，出红油。我不太能吃辣，豆瓣酱下次都不想放了。

加入柿子椒丝和木耳丝，翻炒下，加入葱蒜姜，翻炒。

加入半熟的里脊丝，继续翻炒。

出锅儿。