“不过要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢？注意两点：用色拉油和猪油搭配来煎鱼，这样炖出来的鱼会很香；再就是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水，这样防止蛋白质凝固；??再熬上三十分钟，让鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质被加热重复溶解在水中形成胶解状态。这时汤汁不仅浓厚鲜美，而且白如奶汁。
??香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。这乳白的汤色，诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。在这么个冬天，赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法步骤
-
1将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小块； -
2用厨房纸巾将鱼的水分吸干，在鱼背上划上二，三刀； -
3将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热； -
4将鱼放在烧热的锅中煎； -
5慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色； -
6将煎好的鱼放入炖锅中，加入适量的开水； -
7将姜片，大葱段放入，再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟； -
8炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟； -
9这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
午餐