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田园时光:手工福州鱼丸
释义
食材明细
主料
鲨鱼肉(或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼)
250克
辅料
地瓜粉(研细)
110克
五花肉碎
100克
葱花
适量
配料
盐
15克
味精
1/2茶匙
鱼露
1/2汤匙
老抽(用于馅料)
1汤匙
糖(用于馅料)
1茶匙
盐(用于馅料)
1/4茶匙
原味 口味
煮 工艺
一小时 耗时
普通 难度
手工福州鱼丸的做法步骤
1
将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
2
用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
3
净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。
4
将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。
5
分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。
6
并继续搅打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。
7
把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。
8
手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
9
用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
10
用圆勺子丸子舀起。
11
轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
12
鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃 闽菜
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更新时间:2025/3/14 15:48:33