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诗文 秘制腌菜回锅肉
释义
秘制腌菜回锅肉的做法
“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
家庭制作起来也非常简单快捷,是一道下饭的佳肴!(本菜品制作场地由成都水木华庭友情提供。)(展开)”

食材明细

主料
  • 五花肉 250g
辅料
  • 蒜苗 150g
  • 农家腌菜 50g
配料
  • 甜面酱 20g
  • 郫县豆瓣酱 20g
  • 海椒面 少许
  • 老干妈香辣酱 少许
  • 少许
  • 白糖少许 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

秘制腌菜回锅肉的做法步骤

  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:1
    1
    蒜苗斜刀切成8CM左右的段,蒜苗头部可以用刀轻轻拍下,炒出来的香味更浓。
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:2
    2
    五花肉建议大家先急冻,冻硬了之后再切,可以切得很薄,而且五花肉不容易散掉。
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:3
    3
    将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下,一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后,用手挤干腌菜水分放入碗中待用。
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:4
    4
    豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:5
    5
    在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:6
    6
    锅内下1000ml油,烧到8成热
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:7
    7
    把五花肉片放入热油锅中,快速翻炒
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:8
    8
    看到五花肉片变色,变硬的时候,就整锅翻起,用漏勺盛起五花肉片沥油待用。
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:9
    9
    锅里的余油烧辣,将炸好的五花肉片翻入锅中。
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:10
    10
    步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中,翻炒均匀
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:11
    11
    下蒜苗段(先下头部,再下叶子)俗话说:生葱熟蒜苗,蒜苗一定要炒熟才食用。
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:12
    12
    最后加入腌菜,稍微翻炒一下
  • 秘制腌菜回锅肉的做法步骤:13
    13
    起锅盛盘

小窍门

1.蒜苗拍拍再切,气味更浓;
2.五花肉急冻过后再切;
3.五花肉直接吃多少切多少,过油之后再回锅,好掌握分量。
传统回锅肉,都是把肉煮过之后再来炒制,对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄;弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油,肉不会爆油,煮过的五花肉再回锅,敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了!!
这个办法做出来的回锅肉,味道更香、油更少!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/16 11:43:18