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诗文 手抓饭
释义
手抓饭的做法
“抓饭:维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族接待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。

他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。”

食材明细

主料
  • 羊肋排 750克
  • 大米 300克
  • 胡萝卜 3根
  • 洋葱 1个
辅料
  • 适量
  • 孜然 适量
  • 小茴香 2克
  • 花椒 2克
  • 山楂 适量
  • 葡萄干 10克
  • 杏干 10克
  • 孜然 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

手抓饭的做法步骤

  • 手抓饭的做法步骤:1
    1
    准备材料。这道菜我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊肋排。
  • 手抓饭的做法步骤:2
    2
    羊肋排清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。
  • 手抓饭的做法步骤:3
    3
    准备好胡萝卜、洋葱、葡萄干、杏干。
  • 手抓饭的做法步骤:4
    4
    胡萝卜切成粗条备用。
  • 手抓饭的做法步骤:5
    5
    洋葱切成块备用。
  • 手抓饭的做法步骤:6
    6
    准备调料包,山楂一定要放几粒可以去除膻味。
  • 手抓饭的做法步骤:7
    7
    大米清洗干净提前浸泡30分钟。
  • 手抓饭的做法步骤:8
    8
    炒锅中放油,烧热后放入羊排、料酒翻炒,把肉中的水分炒出来,肋排炒干。
  • 手抓饭的做法步骤:9
    9
    锅里加入没过肉的开水、料包大火烧开后转小火,盖盖炖制1小时。
  • 手抓饭的做法步骤:10
    10
    羊肋排炖烂后加入盐、孜然调味。捞出料包,将肉汤盛出备用然后加入胡萝卜、洋葱翻炒。
  • 手抓饭的做法步骤:11
    11
    准备电压力锅将炒好的肋排和胡萝卜一起倒入。
  • 手抓饭的做法步骤:12
    12
    将泡好的大米平铺在菜上。加肉汤(汤不超过大米)
  • 手抓饭的做法步骤:13
    13
    盖上锅盖蒸米饭。
  • 手抓饭的做法步骤:14
    14
    最后加入葡萄干、杏干,再将压力锅盖一下拌均匀即可。

小窍门

1、抓饭里的水是关键,多了太稀,少了夹生,一定是3/4左右。

2、最后放葡萄干、杏干,煮的时间太长会发酸。

3、一定要放羊排或带骨头的肉,因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。

4、盐在前期要一次放够,中间不能加盐。大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:21:29