“经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味做为馅料；而外面用改进后北方常用的发酵面团，包制时要捏制成雀笼形，最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包子蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
叉烧包的做法步骤
-
1将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料； -
2抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次； -
3将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上； -
4放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟； -
5中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜； -
6这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；7.烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将腌制的料汁放入一起煮；9.加入水淀粉、糖和蚝油调味； -
7烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来; -
8再将腌制的料汁放入一起煮； -
9加入水淀粉、糖和蚝油调味； -
10将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀，叉烧馅料就准备好了； -
11面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵； -
12发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟； -
13面团饧发好后排气揉成光滑的面团； -
14搓成长条后，切成适量大小的剂子； -
15擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料； -
16包好后，饧上十分钟； -
17烧锅开水中，大火蒸八分钟； -
1818.关火后不揭盖焖上一分钟，这样热气腾腾的叉烧包就做好了。
小窍门
1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；
2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；
3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；
4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;
5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。
2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；
3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；
4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;
5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。
使用的厨具：蒸锅
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