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诗文 东坡茄子
释义
东坡茄子的做法
“茄子做好了,比肉还要好吃,这款茄子就是”

食材明细

主料
  • 长茄子 两个
  • 肉未 适量
  • 适量
  • 大蒜 适量
  • 小葱 适量
辅料
  • 少许
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 花生油 适量
  • 辣椒油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

东坡茄子的做法步骤

  • 1
    准备原料,茄子去蒂
  • 2
    把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
  • 3
    取一茄子墩,在刀切面横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形网状结构
  • 4
    平底锅热锅凉油,放入茄子墩,小火煎制
  • 5
    煎至两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
  • 6
    锅里留底油烧热,放入肉末炒至变色,放入葱姜蒜碎,煸出香味
  • 7
    加入少许盐、糖、生抽调味
  • 8
    加入适量清水、辣椒油,搅拌大约1~2分钟,至香味飘出(不喜欢辣味的可以不用加辣椒油)
  • 9
    炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部,煎好的茄子放在肉末上面,炒肉末时留下的汤汁倒在盘子里
  • 10
    蒸锅上火,盘子包上保鲜膜,冷水上锅,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
  • 11
    取出蒸好的茄子,滗出汤汁到一个小碗里
  • 12
    蒸熟的茄子摆盘,把肉末放在茄子上面
  • 13
    滗出的汤汁倒入锅里,中火加热至汤汁烧开
  • 14
    淋入水淀粉,使汤汁浓稠成透明状,关火
  • 15
    炒好的芡汁淋在每个茄子上
  • 16
    撒入小葱做点缀,即可
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 16:10:16