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诗文 豆角烩菜
释义
豆角烩菜的做法
“西北猪黑肉肉大烩菜是从小吃到大的经典,想家了要吃,特别饿的时候最想吃。营养全面,四季皆宜。炎炎夏日,做起来就不用那么麻烦了,这个是自创的精简版,豆角烩菜。也是很不错的噢!”

食材明细

主料
  • 豆角 500g
  • 豆腐 500g
  • 土豆 500g
  • 茄子 500g
辅料
  • 一个
  • 花椒粉 30g
  • 八角粉 10g
  • 酱油 10ml
  • 三五瓣
  • 四五片
  • 咸鲜 口味
  • 烩 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆角烩菜的做法步骤

  • 豆角烩菜的做法步骤:1
    1
    葱一苗切寸长,蒜三五瓣拍碎,鲜姜切薄片四五片,放小碗里备用。
  • 豆角烩菜的做法步骤:2
    2
    扁豆角一斤左右洗干净,抽筋,掰断,放盆里备用。
  • 豆角烩菜的做法步骤:3
    3
    豆腐一斤左右切片放盆里备用。
  • 豆角烩菜的做法步骤:4
    4
    紫色长茄子三五个,削皮,切超大块,放盆里备用。
  • 豆角烩菜的做法步骤:5
    5
    土豆两个,削皮,切块,放碗里备用。
  • 豆角烩菜的做法步骤:6
    6
    找个深一点的大锅,放油三百克左右,中火加热至七分熟。
  • 豆角烩菜的做法步骤:7
    7
    放入土豆,油煎至六七分熟。注意适时翻搅,均匀受热。
  • 豆角烩菜的做法步骤:8
    8
    放入小碗里的葱姜蒜,并加适量花椒粉,跟土豆一起搅扰均匀,炒出调料香味接着下一步。
  • 豆角烩菜的做法步骤:9
    9
    把备用的茄子倒进锅里,用手或筷子均匀摆平。
  • 豆角烩菜的做法步骤:10
    10
    再把碗里的豆角倒进锅里,均匀摆平,洒少量食用纯碱面,以保证豆角绿色鲜亮。
  • 豆角烩菜的做法步骤:11
    11
    将碗里的豆腐倒进锅里,均匀摆平,把花椒粉,姜粉,盐均匀地洒在豆腐上,再少洒些八角粉,最后小碗里盛半碗凉水,沿锅的边沿溜到锅底。
  • 豆角烩菜的做法步骤:12
    12
    盖上锅盖,中火转中大火烩十二三分,过程不能揭开锅盖。
  • 豆角烩菜的做法步骤:13
    13
    十二三分后揭开锅盖,加入一匙酱油,用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀,如果锅干了就再稍微放点水,盖上锅盖再烩两分钟。
  • 豆角烩菜的做法步骤:14
    14
    捡到盆里,放入一点陈醋,烩菜就可以上桌了。

小窍门

1,炒出葱花香依次放茄子,豆角和豆腐时要快,最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了,也影响整体烩出的味道。
2,茄子容易化,所以要切超大块。
3,再豆腐上撒调料时,要用心去洒,用心感受味道的咸淡,烩出的菜才合口味。
4,酱油是为了上色,出味只是辅助,烩菜吃的是各种食材烩出的香味。
5,要用花生油,或胡麻油,或黄芥油,才好吃。
6,今天吃素,最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。
使用的厨具:焖烧锅
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更新时间:2025/3/11 22:19:12