““锅包肉”也叫“锅爆肉”，这是一道酸甜口味的菜肴。主料一定要选择没有筋头的瘦肉，里脊肉最好。配料一般需要胡萝卜丝和香菜梗，我用的是芹菜代替的。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
锅包肉的做法步骤
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1主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜。 -
2先把配料切丝备用。 -
3再把猪里脊切片。 -
4把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟。 -
5放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊。 -
6锅烧5成热油，放入肉片炸制。 -
7炸制到肉片定型，捞出。 -
8把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用。 -
9锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠。 -
10放入备用的肉片。 -
11放入配料胡萝卜丝、芹菜丝。 -
12快速翻炒均匀，即可关火。 -
13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。
2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些。
2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些。
使用的厨具：炒锅
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