“小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧小扒皮鱼的做法步骤
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1买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟； -
2入油锅，炸制； -
3炸好盛出； -
4热锅凉油； -
5倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜； -
6将小料炒香； -
7倒入炸制好的扒皮鱼； -
8加水略煮后放入冰糖； -
9放入耗油，开小火继续烧制； -
10放入青椒； -
11出锅前滴少许香油。
小窍门
1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
使用的厨具：炒锅
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