食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
虾球烩豆腐的做法步骤
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1准备材料 -
2将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模 -
3豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水 -
4将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球 -
5热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁 -
6放入虾球翻炒 -
7豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下 -
8倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白 -
9加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火 -
10淋入香油，装盘即可
小窍门
1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替
2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）
2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）
使用的厨具：炒锅
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