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诗文
酱肘花
释义
食材明细
主料
猪肘子
适量
辅料
盐
适量
花椒
适量
葱
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
八角
适量
香叶
适量
丁香
适量
草果
适量
腐乳汁
适量
大蒜
适量
辣椒
适量
姜
适量
五香 口味
煮 工艺
数小时 耗时
简单 难度
酱肘花的做法步骤
1
猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。(这步可以请商家代做)去骨的猪肘放入大盆中,加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用棉线扎紧。
2
锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
3
另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
4
切片食用。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2025/3/14 4:40:11