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诗文 波士顿派
释义
波士顿派的做法
“波士顿派确切地说应该叫波士顿奶油蛋糕,是波士顿所在麻省的星级甜品。名字貌似复杂其实是非常简单的基础烘焙,朴素大方没有任何华丽的装饰”

食材明细

主料
  • 低粉 60克
  • 鸡蛋 3个
  • 纯牛奶 30毫升
  • 色拉油 30毫升
  • 砂糖 50克
  • 1克
辅料
  • 淡奶油 200毫升
  • 砂糖 10克
  • 糖水黄桃 适量
  • 糖粉 适量
  • 果味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

波士顿派的做法步骤

  • 波士顿派的做法步骤:1
    1
    蛋黄、蛋白分离。
  • 波士顿派的做法步骤:2
    2
    20克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化;加入牛奶搅拌均匀,分次加入玉米油,使蛋液与油融为一体。
  • 波士顿派的做法步骤:3
    3
    低粉过筛两次倒入盆中。
  • 波士顿派的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
  • 波士顿派的做法步骤:5
    5
    蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
  • 波士顿派的做法步骤:6
    6
    分三次加入30克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
  • 波士顿派的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,切拌均匀。
  • 波士顿派的做法步骤:8
    8
    再倒回蛋白中,快速切拌均匀,将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
  • 波士顿派的做法步骤:9
    9
    烤箱预热175度,以烤架盛托,放中层、烘烤25分钟。
  • 波士顿派的做法步骤:10
    10
    蛋糕出炉后待其完全冷却再脱模,将蛋糕横切成2片备用。
  • 波士顿派的做法步骤:11
    11
    取出淡奶油倒入盆中,加入细砂糖搅打至八分发。
  • 波士顿派的做法步骤:12
    12
    底层蛋糕抹上打发的奶油,将中央抹高呈山丘状,加入黄桃果粒。
  • 波士顿派的做法步骤:13
    13
    重复抹鲜奶油的动作至呈山丘状。
  • 波士顿派的做法步骤:14
    14
    叠上蛋糕片轻压表面使蛋糕服帖,冷藏约1小时至定型。
  • 波士顿派的做法步骤:15
    15
    取出蛋糕表面筛适量糖粉,切件享用。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 20:50:34