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诗文 茄汁虾丸
释义
茄汁虾丸的做法

食材明细

主料
  • 基围虾 250克
辅料
  • 青豆 适量
  • 适量
  • 蛋清 适量
配料
  • 适量
  • 生粉 适量
  • 胡椒 适量
  • 适量
  • 白醋 适量
  • 番茄酱 适量
  • 油盐 适量
  • 其他 口味
  • 氽 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

茄汁虾丸的做法步骤

  • 茄汁虾丸的做法步骤:1
    1
    将基围虾去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:2
    2
    将处理干净的虾剁成泥;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:3
    3
    笋放入冷水中,水开后捞出;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:4
    4
    将焯过水的笋也剁成碎粒;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:5
    5
    处理好的虾仁和笋放入碗中,加入姜水,蛋清,盐,胡椒和适量生粉,顺着同一方向搅拌上劲;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:6
    6
    在碗中加入些油,将勺放入油中,让它表面裹层油;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:7
    7
    左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:8
    8
    将虾丸放入冷水锅中;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:9
    9
    全部下入后小火煮沸,再煮上二,三分钟,捞出放入碗中;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:10
    10
    将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下,水再次开后捞出沥干;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:11
    11
    在锅中加入适量的油,番茄酱,盐和白糖;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:12
    12
    翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:13
    13
    将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:14
    14
    晃动锅,让虾丸均匀的裹上番茄汁;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:15
    15
    将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;
  • 茄汁虾丸的做法步骤:16
    16
    将裹有番茄汁的虾丸放在中间。

小窍门

1基围虾的基本处理是去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线;

2.笋一定是要放入冷水中焯水,这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;

3.先将姜切成碎粒后用水泡上,再将姜水放入虾泥中,这样处理好生姜水不仅去腥,更能保持虾泥的细腻;

4.虾泥放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒等调味料,顺着同一方向搅拌上劲;

5.在碗中加入些油,让勺子表面裹层油,这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;

6.左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出,如果虾的表面不光滑,就用左手大拇指多滑动几次;

7.虾丸一定要是冷水下锅,这样能让虾丸保持形状而不散,先定型;再小火煮沸直至煮熟;

8.在少量的油加入番茄酱,糖,盐,白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收;

9.青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿,也可以用其他绿色蔬菜:如西兰花,黄瓜等围边;

10.天热,我用水滑,定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 8:42:38