诗文 | 茄汁虾丸 |
释义 |
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茄汁虾丸的做法步骤
小窍门
1基围虾的基本处理是去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线;
2.笋一定是要放入冷水中焯水,这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感; 3.先将姜切成碎粒后用水泡上,再将姜水放入虾泥中,这样处理好生姜水不仅去腥,更能保持虾泥的细腻; 4.虾泥放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒等调味料,顺着同一方向搅拌上劲; 5.在碗中加入些油,让勺子表面裹层油,这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中; 6.左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出,如果虾的表面不光滑,就用左手大拇指多滑动几次; 7.虾丸一定要是冷水下锅,这样能让虾丸保持形状而不散,先定型;再小火煮沸直至煮熟; 8.在少量的油加入番茄酱,糖,盐,白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收; 9.青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿,也可以用其他绿色蔬菜:如西兰花,黄瓜等围边; 10.天热,我用水滑,定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
使用的厨具:炒锅
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