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诗文
小蜗牛面包
释义
“孩子放学后,拿出小蜗牛面包给他一个惊喜”
食材明细
主料
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
细砂糖
38g
蛋
38g
盐
2.5g
酵母粉
3g
牛奶
130g
黄油
25g
辅料
黄油
25g
椰蓉
50g
牛奶
12g
细砂糖
25g
蛋
25g
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
小蜗牛面包的做法步骤
1
将除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展表面光滑后,加入黄油揉匀
2
开始摔面团,反复摔打,会感觉面团的弹性越来越大,表面也越来越光滑,取一块面团检视,可以拉出半透明的薄膜
3
将面团揉圆,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵
4
当面团膨胀至2.5倍大小时,手指沾面粉插进检视,小洞微微回弹,发酵结束
5
将面团取出排气后分割成4个25g和4个50g的面团,滚圆松弛15分钟,剩余的面团放入冰箱冷冻(下次做金牛角用)
6
将四个大面团分别搓成圆锥型,压扁,抹上一层椰蓉馅,靠底边的地方不要抹,自上而下卷起,将未抹馅料的部分拉到底部粘好
7
将整好的卷卷放在烤盘上并压扁,取1份25g的小面团搓成长长的圆锥形,摆在蜗牛壳的侧面
8
整好型后放在温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束后,表面刷蛋液
9
入预热180度的烤箱,中层,山下火,15分钟,移至上层,200度,3分钟至表面上色即可。晾凉后,巧克力装入裱花袋中隔热水融化,画上蜗牛眼睛和嘴巴
10
椰蓉馅的做法:1、将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖搅匀2、分次加入蛋液搅匀(蛋液加入后黄油还没有融化,我又隔热水使其融化)3、加入椰蓉拌匀4、加入牛奶拌匀,静置一会儿让椰蓉吸足水分即可使用
使用的厨具:烤炉
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/3/16 10:14:28