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诗文 俄式大列巴面包
释义
俄式大列巴面包的做法
“传统俄式大列巴,最简单的食材做出原始的味道。朴素大方的列巴面包,是一款低脂健康的面包,表皮酥脆有嚼劲,内里松软可口,搭配上喜欢的干果口感更是赞~
喜欢这款面包的小伙伴们,快快行动起来吧~
微雨开动了哦~
此食谱为大约1000g列巴一只。”

食材明细

啤酒酵头
  • 低糖酵母 4g
  • 啤酒酵头 6g
  • 啤酒 130ml
  • 麦芽糖 20g
  • 高筋面粉 30g
主面团
  • 高筋面粉 500g
  • 黑麦粉 50g
  • 10g
  • 纯净水 250ml
  • 玉米油 36ml
裹入干果
  • 黑加仑 30g
  • 燕麦片 30g
  • 干枣片 30g
  • 蔓越莓 30g
  • 葵花籽仁 30g
  • 南瓜籽仁 30g
刷表面
  • 高筋面粉 15g
  • 纯净水 150g
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

俄式大列巴面包的做法步骤

  • 俄式大列巴面包的做法步骤:1
    1
    啤酒酵头,啤酒130ml加热至78度,将啤酒倒入高筋面粉30g内,搅拌均匀。温度降至38度加入酵母搅拌均匀,覆盖两层保鲜膜室温发酵12~30个小时。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:2
    2
    啤酒酵种液,啤酒100ml加麦芽糖20g略微搅拌微波炉叮一下,取出搅拌均匀。温度降至40度以内加入低糖酵母4g、啤酒酵头6g搅拌至全部融合。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:3
    3
    覆盖两层保鲜膜,室温发酵6小时。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:4
    4
    主面团,高筋面粉500g、黑麦粉50g、盐10g、玉米油36ml、纯净水250ml、啤酒酵种液混合揉至扩展阶段。揉十五至二十分钟即可。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:5
    5
    揉好的面团团圆,入容器内覆盖两层保鲜膜,室温发酵8小时~12小时。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团原来的三倍大。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:7
    7
    取出发酵好的面团,徒手排气,团圆覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛过后擀压成面皮
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:8
    8
    裹入干果均匀的铺在面皮表面
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:9
    9
    由上至下将其卷起,呈橄榄形状。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:10
    10
    卷好的面包胚码入烤盘内,割包,微雨一贯将列巴割一道。再次发酵,烤箱发酵发酵箱发酵均可。烤箱发酵放一碗热水,放入面包胚。发酵45~60分钟左右。发酵环境,温度在38度以下,湿度75%。可在列巴表面覆盖湿毛巾或喷上温水。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:11
    11
    刷表面面浆,纯净水150ml、加高筋面粉15g搅拌均匀,静置20分钟小火煮至面浆呈现透明状态。如图~
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:12
    12
    取出发酵好的面包胚,烤箱预热230度上下火。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:13
    13
    面包胚表面刷一层面浆烤箱充分预热后将面包胚送入烤箱进行烘焙。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:14
    14
    烘焙,上下火200度烘焙65分钟。至表面金黄即可出炉。
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:15
    15
    美味醇香的一款传统列巴面包出炉了~超级香!
  • 俄式大列巴面包的做法步骤:16
    16
    超级好吃??

小窍门

1、啤酒酵头剩了怎么办?答:密封冷藏可保存一周。
2、这制作时间可以省略些吗?答:时间不可以省略,不同的发酵方式,烤出来的面包口感略有不同。不妨试试这款原始味道醇香面包。
3、主面团发酵时间可以延长吗?答:可以,发酵的时,室温发酵2小时,发酵至6分发,放入冰箱冷藏发酵取代室温发酵即可,时间相对需要延长,取出冷藏面团时需要室温回温在进行制作即可。
4、整形觉得这个面包好大,可以做成小列巴吗?答:可以,根据自己喜好做成喜好的大小均可,烘焙温度不变,时间根据列巴面包大小而定,烤熟即可。
5、列巴面包的存放。答:冷却后切片装袋,可室温保存3~7天,看季节。也可以密封冷冻保存可以保存1个月~3个月,吃的时候室温解冻,回温后微波炉叮一下,或者烤箱稍微加热一下即可。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 6:56:38