“春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。
青团是江南地区一带清明时节的传统小吃，用艾草汁拌进粉里，再包进馅料，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
艾草青团的做法步骤
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1先准备馅料，将馅料食材中的五花肉、笋和胡萝卜搅碎，锅里放适量油，加入葱头爆香。 -
2加入肉末炒散。
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3加入胡萝卜翻炒均匀。
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4加入笋翻炒均匀。
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5加入生抽、耗油和料酒翻炒均匀。
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6最后加入葱叶。
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7翻炒均匀备用。
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8将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水。
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9加适量水搅碎。
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10滤出汁。
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11将汁烧开加入澄粉揉成团。
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12将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油、艾草泥和澄粉面团。
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13混合均匀。
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14取50克面团整成碗状，放入适量馅料。
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15逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘。
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16放入蒸箱，100度蒸10分钟。
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17关机后立即出炉。
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18趁热在表面抹油包保鲜膜。
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19好美味。
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20成品图。
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21成品图。
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22成品图。
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23成品图。
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24成品图。
小窍门
1.根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量。
2.根据各人喜好调整皮和馅的比例。
3.没有山姜叶可以用油纸代替。
4.蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅。
5.成品表面抹的油用无味的食用油。
6.此方可做60个成品。
2.根据各人喜好调整皮和馅的比例。
3.没有山姜叶可以用油纸代替。
4.蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅。
5.成品表面抹的油用无味的食用油。
6.此方可做60个成品。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
清明
春季食谱