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诗文 砂锅焖泥鳅
释义
砂锅焖泥鳅的做法

食材明细

主料
  • 泥鳅 半斤
辅料
  • 黄瓜 两根
  • 香菜 1小把
配料
  • 大葱 1根
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 花椒 适量
  • 生姜 适量
  • 大蒜 1整颗
  • 啤酒 2听
  • 料酒 1小勺
  • 酱油 1小勺
  • 香油 1小勺
  • 2小勺
  • 微辣 口味
  • 砂锅 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

砂锅焖泥鳅的做法步骤

  • 砂锅焖泥鳅的做法步骤:1
    1
    泥鳅用清水加几滴油喂两天,中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜,戴上橡胶手套,将泥鳅放入加了盐的温水中,逐个反复搓洗,直到洗净粘膜为止。
  • 砂锅焖泥鳅的做法步骤:2
    2
    黄瓜洗净,切成短段备用;香菜洗净,清水浸泡;姜切片、大葱切短段;花椒、蒜瓣洗净备用。
  • 砂锅焖泥鳅的做法步骤:3
    3
    将砂锅准备好,开小火加热,倒入1小勺香油,放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣,盖好盖子。
  • 砂锅焖泥鳅的做法步骤:4
    4
    架好炒锅,烧热后加多一点油,待油热后(略微冒烟),将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中,适当煎炸翻炒。
  • 砂锅焖泥鳅的做法步骤:5
    5
    待泥鳅表面略微变黄后,到入适量啤酒,淹没所有泥鳅,再加入1小勺料酒、酱油,开大火烧开。
  • 砂锅焖泥鳅的做法步骤:6
    6
    等待泥鳅煮开的时候,将砂锅内的配料适当搅动,并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中,然后加入适量郫县豆瓣酱。
  • 砂锅焖泥鳅的做法步骤:7
    7
    炒锅内很快就煮开了,适当搅动后,迅速将整锅汤倒入砂锅内,开大火烧开后,开小火继续炖煮20-30分钟(炖至泥鳅肉基本脱骨就行),加入2小勺盐,调匀后再煮1分钟后,开大火,大沸时加入备好的香菜,盖好盖子,关火上桌。

小窍门

1、可根据个人口感,增加或减少炒泥鳅的时间。也可以直接炒好配料烧好底汤后,加入活的泥鳅炖煮。
2、各种调料也可根据个人口味不同,适量增减。
3、还可另备一些生菜、茼蒿等青菜,待吃完泥鳅后,涮火锅吃。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 10:55:27