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诗文 香草烤三文鱼
释义
香草烤三文鱼的做法
“三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。

怎样挑选三文鱼:(百度资料)

三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。根据一级棒的BOSS、资深日本菜行家教路,看三文鱼新不新鲜,就要从口感、手感和颜色来观察。

  颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

  手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

  口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

  另外,倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。”

食材明细

主料
  • 三文鱼 300克
辅料
  • 番茄 1个
  • 少许
  • 黑胡椒粉 少许
  • 罗勒 1/2小勺
  • 橄榄油 2大勺
  • 红葡萄酒 2小勺
配料
  • 干燥俄勒冈 1/2小勺
  • 蒜末 1小勺
  • 面包糠 4大勺
  • 香菜末 3大勺
  • 1/2小勺
  • 胡椒粉 1/4小勺
  • 柠檬汁 1大勺
  • 橄榄油 3大勺
  • 香草 口味
  • 烤 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

香草烤三文鱼的做法步骤

  • 香草烤三文鱼的做法步骤:1
    1
    三文鱼切成约2.5厘米的厚片。
  • 香草烤三文鱼的做法步骤:2
    2
    用少许盐和胡椒粉涂抹三文鱼表面,腌15分钟。
  • 香草烤三文鱼的做法步骤:3
    3
    把干燥俄勒冈1/2小勺、蒜末1小勺、面包糠4大勺、香菜末3大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、柠檬汁1大勺、橄榄油3大勺放碗里拌匀备用。
  • 香草烤三文鱼的做法步骤:4
    4
    平底锅烧热,倒入橄榄油。
  • 香草烤三文鱼的做法步骤:5
    5
    放腌好的三文鱼煎至5成熟。
  • 香草烤三文鱼的做法步骤:6
    6
    煎好的三文鱼表面均匀的裹上香草面包粉。
  • 香草烤三文鱼的做法步骤:7
    7
    烤箱提前预热,放入三文鱼,200度,烤15分钟,取出码盘。
  • 香草烤三文鱼的做法步骤:8
    8
    番茄切成小粒,加盐、罗勒、黑胡椒粉、橄榄油和红葡萄酒拌匀做成红酒番茄,搭配烤好的三文鱼一起吃,还可以把拌好的番茄酱汁淋在三文鱼上,有另外一种清爽的风味。
使用的厨具:电烤箱、平底锅
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更新时间:2025/3/11 23:11:48