食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。 -
2锅放火上，添入适量水，加少许盐，烧开后下入豆腐焯一下。 -
3捞出后养在凉水中。 -
4炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。（郫县豆瓣酱先用刀剁细最好，我懒了一懒，直接下锅了。） -
5放入肉末炒至松散酥香。 -
6再加入葱姜蒜末炒出香味。 -
7烹入料酒，加水，加盐（酌情放）、糖，鸡精定好味。 -
8倒入豆腐块，烧至入味。 -
9淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内。 -
10淋入少许红油，出锅装入盘中。 -
11将川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香葱粒即可。（川椒面：川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。） -
12麻辣鲜香，口感嫩滑。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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