“自家积的酸菜，用酸菜猪肉蒸的大包子，蓬松宣软好吃级了，酸菜剁碎后，要投一下水，可尝一下，根据酸菜的酸度来投水，太酸就多透两遍，攥干一些，如果不太酸就投一次水就行，千万不要泡时间长了，会变得没有味道。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜馅包子的做法步骤
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1肉馅中加入姜末，精盐，一品鲜酱油，十三香，蚝油，准备半小碗清水，分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，加入香油，食用油搅拌均匀锁住水份，拌好的肉馅水润有弹性。 -
2酸菜剁碎。
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3用冷水投一遍攥干。
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4加入肉馅中搅拌均匀。
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5面粉中加五克酵母四克白糖，分次加入温水搅拌成面絮，下手揉成面团，醒一会再揉面团会更光滑。
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6盖上保鲜膜放温暖处醒发。
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7醒发到两倍大。
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8柔搓排气。
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9下均等面剂，擀成圆皮。
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10包馅料。
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11包成包子。
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12摆放在刷了油的屉中开始二次次醒发，约二十分钟，看一下包子变大，用手碰一下轻漂漂的就可以了，冷水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟，闷三分钟再揭锅。
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13出锅了。
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14蓬松暄软，馅料肥香，独特风味。
小窍门
酸菜比较喜油，猪肉要肥一些，油要多些才好吃，拌酸菜馅一定不能少了鸡精。
使用的厨具：蒸锅
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