“天热了，不想吃饭，能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼，用川味儿的麻辣调料焖炖，尤其是辣豆瓣酱，炖出来的鱼啊，麻辣鲜香，酱味儿浓郁，很下饭。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家常豆瓣鱼的做法步骤
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1鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。 -
2糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用； -
3葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用； -
4调好水淀粉备用。 -
5腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉； -
6锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉； -
7煎至两面金黄；捞出沥油备用； -
8锅中留底油，爆香姜蒜末； -
9下入豆瓣酱，煸炒至出红油； -
10加入调味汁，煸炒均匀； -
11加入鸡汤烧开； -
12下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味； -
13盛出鱼，摆盘； -
14锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度； -
15熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋； -
16加入葱花，关火； -
17将汤汁浇在鱼身上，即可。
小窍门
煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。
使用的厨具：炒锅
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