“天热了,不想吃饭,能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼,用川味儿的麻辣调料焖炖,尤其是辣豆瓣酱,炖出来的鱼啊,麻辣鲜香,酱味儿浓郁,很下饭。”
食材明细
家常豆瓣鱼的做法步骤
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1 鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。
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6 锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;
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12 下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;
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14 锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;
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小窍门
煎鱼不破皮、不粘锅的窍门:下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉,怎么煎都不会破皮、粘锅;什么抹姜啊,抹蒜啊,都是次要的。
使用的厨具:炒锅
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