“今天发小孕妇一枚，和阿姨一起专程来我家吃打卤面，说是馋这个。所以我就索性拿起手机记录下来，跟爸爸学做天津打卤面。本人懒，所以图片未经修饰。只是记录一下全过程。下回希望我来掌勺，老爸你就退居二线吧。哈哈。这个是4-6人份。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
打卤面的做法步骤
-
1前期准备工作，黄绿豆要放锅里大火煮开，调小火继续煮10分钟，关火闷着。 -
2鸡蛋先下油锅炒好，盛碗里备用。油锅大火烧热，放大料，烧至发黑。关一下火。（避免等下溅油） -
3紧接着迅速放姜丝葱段，煸炒出香气。 -
4放五花肉末（肉片也可），翻炒至肉末全部变白。 -
5放入甜面酱，翻炒匀。 -
6将切好的西红柿倒入锅中，翻炒。盖锅盖，由之前的大火调至中火，讲西红柿炖软烂一些、 -
7待到西红柿软烂些，将花菜、木耳、香干（切丝）放入锅中。由于花菜木耳提前泡发了一夜，水已呈酱色，放入锅中大火熬。一会儿就香气四溢、 -
8这时将油面筋切断。放入锅中。 -
9加入勾芡的水淀粉，收汤汁，期间要不断翻锅底，防止粘锅糊底。关火。 -
10取一小撮洗好的韭菜，切断，洒入锅中。加入5勺盐。要敞着锅晾凉，切忌盖锅盖闷着。 -
11制作菜码：将菠菜，胡萝卜（切丝）和豆芽菜分别过开水焯一下。升入盘中即可上桌。 -
12黄瓜切丝装盘上桌。这样四个菜码基本款就齐了。
小窍门
1、正宗的打卤面招待客人，还要炒两样菜。此处略过暂不表。
2、味精没有放。因为照顾孕妇。这个可有亦可无。
3、天津打卤面还有海鲜版打卤面。就是加虾之类的海货，就是另一番滋味了。
4、独头蒜瓣最佳，泡醋氧化一下，就着面生吃。
5、煮面就不叙述了。将卤子舀到面上，菜码加入碗中。拌匀。就能吃了。over~
2、味精没有放。因为照顾孕妇。这个可有亦可无。
3、天津打卤面还有海鲜版打卤面。就是加虾之类的海货，就是另一番滋味了。
4、独头蒜瓣最佳，泡醋氧化一下，就着面生吃。
5、煮面就不叙述了。将卤子舀到面上，菜码加入碗中。拌匀。就能吃了。over~
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
面条
夏季食谱
秋季食谱