“此款水煮鱼经过我多次的历练已达到:口感滑嫩，油而不腻的境界.既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,才是水煮鱼的最高境界”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
沸腾水煮鱼的做法步骤
-
1准备:料油淀粉盐麻椒辣椒 -
2葱,姜,蒜, -
3豆芽挑出豆皮和死豆洗干净备用 -
4新鲜鱼(草鱼或黑鱼)肉的部分切成片 -
5剩下的其它部分剁成块,放入料酒,盐,海鲜酱油,葱姜腌制.另外取个盆,用盐和料酒葱姜,淀粉腌鱼片.腌40分钟 -
6洗好的豆芽放滚水中焯一下 -
7放在容器底部 -
8炒锅放油加热,放入郫县豆瓣酱. -
9炒散,时间大概几秒种 -
10倒入腌好的鱼头/鱼骨/鱼尾,放点料酒,大蒜.(因为腌的时候里面有葱姜这时就不用放了),炒一会 -
11炒至变色后,放入老汤(没有可以放开水), -
12煮到熟时放入黄瓜条, -
13捞出放到豆芽上,剩下的汤煮开 -
14放入腌好的鱼片,迅速拨散.别煮时间太长,连汤一起倒在鱼骨上 -
15另起一锅,多放些色拉油,烧开后关火,迅速放入辣椒麻椒芝麻. -
16趁热倒在鱼片上,这时的油非常热防护措施要做好,小心油溅出烫伤. -
17热油浇在上面是最精彩的,开始享用这道美食吧
小窍门
注意:浇油时候千万别让孩子在附近,很危险的.....
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜