“广式月饼是我们最常见的月饼做法，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
今天详细介绍一下蛋黄莲蓉馅的广式月饼做法。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
广式月饼的做法步骤
-
1月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。 -
2莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。 -
3蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。 -
4咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。 -
5取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。 -
6莲子在热水中浸泡1小时。 -
7莲子去芯。 -
8放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。 -
9晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。 -
10莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。 -
11高筋面粉和低筋面粉混合过筛。 -
12转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。 -
13莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。 -
14取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。 -
15用虎口慢慢向上推，包好。 -
16搓圆。 -
17再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。 -
18沾少许熟粉，放入63克的模具中。 -
19稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。 -
20放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉 -
21沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上； -
22180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液， -
23再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
小窍门
关于回油：
广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。
回油一般需要1-3天来完成。
广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。
回油一般需要1-3天来完成。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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