“冰皮月饼是传统中国中秋节食品，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。因为无需烘烤，工艺简单，月饼皮又能做到色彩丰富，越来越受大家喜爱。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
冰皮月饼的做法步骤
-
1原料称出。 -
2原料称出，摆放。 -
3混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。 -
4混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。 -
5混合A与B料，搅拌均匀。 -
6混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。 -
7用小火隔水加热至黄油溶化。 -
8边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。 -
9将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。 -
10出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。 -
11混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。 -
12混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。 -
13混合D和E，搅拌至无颗粒。 -
14过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。 -
15包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。 -
16出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。 -
17面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。 -
18分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。 -
19揉均匀后冷藏1小时。 -
20取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。 -
21取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆； -
22沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。 -
23稍用力按压，轻轻提起。 -
24逐个压模。完成！
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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