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诗文 五仁月饼
释义
五仁月饼的做法
“五仁月饼可以说是最传统的月饼了吧,以至于网友们都会吐槽:五仁月饼这么难吃,为什么还没有从世界上消失?
其实自己做,再稍加点喜欢的馅料,还是很好吃啊~”

食材明细

月饼皮(16个份)
  • 中筋面粉 200克
  • 转化糖浆 140克
  • 枧水 4克
  • 花生油 50克
蛋黄液
  • 蛋黄 1个
  • 蛋白 1/4个
  • 牛奶 15克
五仁馅
  • 花生 75克
  • 葵花籽仁 50克
  • 扁桃仁 75克
  • 白芝麻 25克
  • 黑芝麻 25克
  • 蔓越莓 50克
  • 葡萄干 50克
  • 玉米油 120克
  • 高度白酒 5克
  • 麦芽糖 5克
  • 糯米粉 150克
  • 温开水 63克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

五仁月饼的做法步骤

  • 五仁月饼的做法步骤:1
    1
    馅料原料。
  • 五仁月饼的做法步骤:2
    2
    月饼皮原料。
  • 五仁月饼的做法步骤:3
    3
    蛋黄液原料。
  • 五仁月饼的做法步骤:4
    4
    花生米小火炒熟。
  • 五仁月饼的做法步骤:5
    5
    去皮。
  • 五仁月饼的做法步骤:6
    6
    葵花籽小火炒熟。
  • 五仁月饼的做法步骤:7
    7
    黑白芝麻小火炒熟。
  • 五仁月饼的做法步骤:8
    8
    花生和扁桃仁装入保鲜袋,擀面杖敲碎。
  • 五仁月饼的做法步骤:9
    9
    蔓越莓切碎。
  • 五仁月饼的做法步骤:10
    10
    葡萄干切碎。
  • 五仁月饼的做法步骤:11
    11
    花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干,混合均匀。
  • 五仁月饼的做法步骤:12
    12
    糯米粉放入炒锅,小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
  • 五仁月饼的做法步骤:13
    13
    干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水,混合均匀。
  • 五仁月饼的做法步骤:14
    14
    按压结实,密封静置2小时。
  • 五仁月饼的做法步骤:15
    15
    制作蛋黄液:将蛋黄、蛋白、牛奶,混合搅匀。
  • 五仁月饼的做法步骤:16
    16
    制作月饼皮:中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合,搅拌。
  • 五仁月饼的做法步骤:17
    17
    混合揉成团,密封静置3小时。
  • 五仁月饼的做法步骤:18
    18
    将五仁馅分成30克每个。
  • 五仁月饼的做法步骤:19
    19
    将月饼皮分成20克每个。
  • 五仁月饼的做法步骤:20
    20
    取一份饼皮,压扁。
  • 五仁月饼的做法步骤:21
    21
    放一份馅料,用虎口慢慢向上推,包好,揉圆。
  • 五仁月饼的做法步骤:22
    22
    沾一层薄薄的面粉,放入50克模具中,稍用力按压,轻轻提起,逐个压模。
  • 五仁月饼的做法步骤:23
    23
    放入预热好的烤箱,中层195度烤8分钟定型。
  • 五仁月饼的做法步骤:24
    24
    取出刷薄薄一层蛋黄液,继续烤15分钟,取出。
  • 五仁月饼的做法步骤:25
    25
    刚烤好是软的,放凉后变硬,密封保存,回油三天。
使用的厨具:电烤箱、平底锅
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更新时间:2025/3/11 23:46:49