“龙头鱼也叫水潺、豆腐鱼、九肚鱼等，各个地方的叫法不一样。龙头鱼肉质细嫩，含水量较多，味美，肉刺松软。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
红烧龙头鱼的做法步骤
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1今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。 -
2龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。
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3龙头鱼切成小段备用。
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4准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。
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5起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
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6倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。
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7端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。
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8用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。
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9放入小米辣，大火收汁。
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10汤汁收差不多了。
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11撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。
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12成品。鱼肉入味，非常下饭。
使用的厨具：炒锅
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