“用蛋清做的棉花糖口感非常轻盈，入口即化，虽说是几年前非常流行，可每次看到都会有被萌化的感觉。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
猫爪棉花糖的做法步骤
-
1准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒；玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟； -
2鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用； -
3玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整； -
4奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮； -
52个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁； -
6用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克； -
7用打蛋器打到蛋清九分发； -
8此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候， -
9关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化； -
10煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完； -
11蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态 -
12用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀， -
13红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中； -
14把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽； -
15放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；
小窍门
做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化；
使用的厨具：打蛋器、煮锅
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