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诗文
家常冰面包
释义
“冰面包具有冰淇淋口感,但外表为软绵麦香的面包体,故名冰面包。”
食材明细
主料
高筋面粉
250克
奶粉
15克
糖
40克
牛奶
40克
酵母
3.5克
盐
2.5克
冰水
80克
淡奶油
40克
辅料
黄油
25克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
简单 难度
家常冰面包的做法步骤
1
将黄油除外所有材料称重后,放UKOEOU8厨师机桶中,低速搅匀。
2
搅匀后转高速,打成团后;转至低速,加入黄油搅至完全融合。黄油与面团融合后,转高速打出手套膜即可。
3
开始一发,高比克F110S发酵箱温度28,湿度75;发酵至两倍大。
4
用手蘸粉轻戳,不回弹即代表一发完成。
5
将面团排气,等量分割十份,滚圆后盖保鲜膜松弛10min。
6
松弛完毕再次排气滚圆,放入发酵箱开始二发(温度35,湿度75),发酵至两倍大,撒上薄薄的高粉,放入提前预热好的高比克C60烤箱(160度)。
7
160℃烘烤18分钟。
8
出炉轻震,放凉挤上好吃的馅料,根据个人喜欢随意。本次馅料配方:卡仕达低粉:40g蛋黄:4个糖:70g牛奶:300g。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/18 13:57:33