“前天，接纳米的时候，跟一位家长聊天，她说老买市场上一家的鱼丸，是她老乡，感觉还不错，米妈昨天也跑去买了，吃起来还不错，可这原本买给纳米吃的鱼丸结果也没有让纳米吃，原因是做这种鱼丸，材料中一定要加猪肥肉，米妈不敢给纳米吃了。现在有点闻“猪”就怕的感觉，小心为妙，娃咳嗽起来真让人害怕。
答应纳米下午买鱼自己做，可下午没有买到合适的鱼。夜间纳米又咳嗽了，原计划做的鱼丸变成羊肉丸子了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
羊肉丸子的做法步骤
-
1材料图。请忽略蘑菇，原本是准备做汤的，结果时间来不及了，孩子从幼儿园里接出来就叫着饿，改成煨了。 -
2葱姜切大块，加水泡上。 -
3将羊肉改刀，去掉筋膜，切成大块。 -
4用刀慢慢的剁，边剁边捡掉白筋。 -
5剁至肉块较碎时纳碗，倒入葱姜水，量根据肉的多少而定，我用了一斤肉，加了约50克水。 -
6用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。 -
7往肉蓉中加入盐，糖，生抽，蚝油，用手抓至肉蓉糊上劲。 -
8中间要尽可能捡去筋膜。 -
9往肉蓉糊中分次加入橄榄油，用手爪至油完全溶合。如图的量我加了三次。 -
10取一净锅，加水烧至40度左右，关火，我习惯用这种方式挤丸子。 -
11等丸子全部挤完后，开火将丸子煮熟，期间要打去浮末。 -
12丸子全部变并漂在水上时，可以关火，将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美，可以直接煮汤。 -
13洋葱切块，香菜切段，兑一碗淀粉水。（图中没有拍出来，我女儿急着要吃，好急啊） -
14炒锅倒油炒香洋葱， -
15下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一点盐，加盖稍煮后淋淀粉水，收汁出锅，放上香菜。
小窍门
用瘦肉做丸子，一定要加水加油，否则丸子口感不好。如果不是忌猪油，可以加些进去，口感会更好。因为手边没有，如果有可以加些鸡油进去，也很好吃。实在没有加植物油进去也一样好吃。氽丸子时水温不必太高，40度左右最好。煮好的丸子要养在水中，这样口感才会一直很好，红烧也可以，烩菜也可以，打汤也可以。很方便的。手提式搅拌器很方便，速度很快，也很好清理，是个不错的厨房帮手。
使用的厨具：其它、搅拌机、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
冬季食谱
宴客菜
午餐