“俗话说“诸肉不如猪肉”，而猪肉里的猪肘子又以肥瘦相间、胶原蛋白丰富而集中了猪肉的很多精华。传统的猪肘子做法有：红烧肘子、酱肘子等等，这些吃法虽然好吃，但大多都会让人长肉...所以猪肘子一直都是瘦身人士的心头之爱、更是心头之痛.......下面向大家介绍的做法是我常做的，做起来相当简单、吃起来也相当舒服，而且绝对不会长肉”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酱卤肘子的做法步骤
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1我用的前肘子比较瘦，用刀把肘子肉皮上的杂质刮洗干净 -
2将洗净的肘子用干净的棉线包裹成火腿状。 -
3准备好香料 -
4炒锅里放油3分热时放入白糖用小小火不停的滑炒 -
5炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中， -
6电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、倒入上色剩余的酱油汤汁、加适量盐。 -
7放入肘子和大棒骨用高压锅压20分钟 -
8压好的肘子放卤水里侵泡2小时入味。 -
9煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹）
小窍门
1.制糖色的时候一定炒好后把肘子放下去上色在放到高压锅，这样肘子的颜色更好看。
2.用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，如果用锅砘肉肉拿出的时候外皮会感觉很粘稠~~高压锅的话放的水少而且还不会混汤，卤的外皮好看
3.还有种方法是肘子剔骨以后直接放到高压锅里压不用剔骨就先缠上棉线，这样肘子会更入味~不过就是熟了后在包裹要麻烦点，，，又烫又软的不好裹~~（按自己喜好弄才方便）
2.用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，如果用锅砘肉肉拿出的时候外皮会感觉很粘稠~~高压锅的话放的水少而且还不会混汤，卤的外皮好看
3.还有种方法是肘子剔骨以后直接放到高压锅里压不用剔骨就先缠上棉线，这样肘子会更入味~不过就是熟了后在包裹要麻烦点，，，又烫又软的不好裹~~（按自己喜好弄才方便）
使用的厨具：电压力锅
所属分类：
凉菜