“朋友们都喜欢吃川菜，今天来做客，来一锅水煮鱼，再配几个小凉菜。哈哈！简单卫生的川菜，团聚的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
水煮鱼的做法步骤
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1准备水煮鱼调料 -
2豆豉油辣椒酱。 -
3葱姜香菜 -
4草鱼两条备用。 -
5刀从头部切到骨头 -
6顺着背部开刀片开。 -
7腹部切开片下肉片。 -
8翻面片开 -
9切下肉片。 -
10切去头部。 -
11鱼鳔内脏洗净。 -
12鱼肉斜切薄片。 -
13鱼排剁成小块。 -
14鱼排剁成小块。 -
15鱼肉斜切薄片。 -
16清水洗去血水 -
17控干水分，撒上玉米淀粉。 -
18撒上盐。 -
19撒上黑胡椒粉。 -
20加入料酒拌匀 -
21蒜爆锅。 -
22加入黄豆芽。 -
23鱼头和鱼尾放入锅中大火煮。 -
24锅中加入适量水，放入一根葱和鱼头一起熬煮 -
25加入干辣椒。 -
26水烧开后加入炒过的黄豆芽。 -
27加入豆豉油辣椒酱。 -
28油中加入花椒，考花椒油。 -
29花椒油中放入姜丝。 -
30姜丝慢慢拷干。 -
31鱼片一片片轻轻放在汤面上。 -
32鱼片微熟即可。 -
33加入葱姜丝 -
34加入香菜。 -
35成品图
小窍门
鱼片要提前2小时入味，鱼头提前一小时慢慢熬煮。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
川菜