“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川几乎家家户户都会制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
正宗回锅肉有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。按照这连个标准我这个就属于不合格的回锅肉了，况且我这临时起意想做回锅肉，也没有青蒜苗，更加不正宗了。不过自家吃就是适合自己口味就好。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1五花肉清洗干净后冷水入锅，加入姜片和料酒大火开锅后转中火煮约15分钟。 -
2尖椒和胡萝卜切片，小葱叶切碎。 -
3煮好的五花肉捞出晾凉，切略薄的片。 -
4炒锅烧热加入植物油，下入五花肉煸炒一会，至油脂析出，肉片微微发焦后沥油盛出。 -
5下入葱姜蒜末、花椒粒爆香。 -
6下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。 -
7下入五花肉、胡萝卜、尖椒，下入少许料酒和生抽煸炒至胡萝卜尖椒断生。 -
8下入小葱叶翻炒均匀即可。 -
9成品图
小窍门
1、有青蒜苗一定要放入才比较正宗。
2、五花肉我一般中火煮15分钟肯定熟透了，煮太久太软烂会不好切。
3、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，不再另外放盐。
2、五花肉我一般中火煮15分钟肯定熟透了，煮太久太软烂会不好切。
3、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，不再另外放盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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