食材明细
- 酱香 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱爆大排的做法步骤
-
1带骨排骨若干，切成薄片 -
2用料酒，生粉，生抽腌制片刻 -
3待入味，注肉必须切薄，不然炸的容易老 -
4下油锅炸透，炸制金黄色 -
5中小火把肉炸透，太久容易老，没炸到不香 -
6把油倒出，锅洗净，热锅，倒入刚刚炸肉的油，加两大勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺糖，盐少许或不加，因为豆瓣酱很咸，推介胡玉梅豆瓣酱 -
7爆香豆瓣酱及调料，倒入排骨翻炒均匀，加一小碗水，小火焖至水干，出锅 -
8成品图，外焦里嫩，酱香浓郁，一在火候，二片肉要薄，
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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