“戚风蛋糕轻盈的体态，绵软细腻的口感，吃过一次我就深深的爱上了它，同时也让我有了学习烘焙的动力，刚开始做戚风时，感觉戚风真的好难，做了好多个都以失败告终，经历过凹陷、开裂、收腰、布丁层等失败后，几乎差点放弃烘焙的信心了，幸好一直坚持没有放弃……总结经验，做好成功的戚风并不难，只要正确了操作手法，即蛋白的打发程度，蛋黄的搅拌手法，还有温度的精准控制这样做出来的戚风成功率就很高”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，4个蛋黄的容器中加入40克牛奶，30克玉米油，细砂糖10克，几滴香草精搅拌均匀 -
2筛入60克低筋粉和15克玉米淀粉搅拌均匀
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3蛋白中加入几滴柠檬汁
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4打蛋器打至鱼眼粗泡时加入15克细砂糖，继续打发
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5打至细腻浓稠泡沫时加入第二次15克糖，继续搅打
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6打至蛋白渐显纹路时加入第三次的细砂糖10克，直到打发成干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)
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7取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
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8将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
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9倒入8寸模具中，震出气泡
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10放入预热好的烤箱，上火135度，下火130度烤35分钟，转上火145度，下火135度烤25分钟即可
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11出炉倒扣，晾凉脱模，切块食用
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12内部组织细腻，气孔均匀
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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