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诗文 自制沙拉酱
释义
自制沙拉酱的做法

食材明细

主料
  • 橄榄油 200克
  • 鸡蛋 1枚
  • 鲜柠檬 1个
辅料
  • 食盐 适量
  • 原味 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

自制沙拉酱的做法步骤

  • 自制沙拉酱的做法步骤：1
    1
    原料：橄榄油、鸡蛋、鲜柠檬
  • 自制沙拉酱的做法步骤：2
    2
    蛋黄打入碗中，加入少许食用盐。（一双筷子就是制作蛋黄酱的工具哈）
  • 自制沙拉酱的做法步骤：3
    3
    用筷子把蛋黄打撒，打到蛋黄颜色变浅，稍稍浓稠状，加入少量橄榄油（一定要少量啊，几滴就好）
  • 自制沙拉酱的做法步骤：4
    4
    加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。
  • 自制沙拉酱的做法步骤：5
    5
    继续搅打，你会发现，随着少量橄榄油的加入，蛋黄并没有变稀，反而越来越浓稠了。
  • 自制沙拉酱的做法步骤：6
    6
    蛋黄变浓稠，加入少许柠檬汁，这样，碗里的酱就会变得稀一些了
  • 自制沙拉酱的做法步骤：7
    7
    加入柠檬汁后搅打均匀，碗里的酱变稀，这个时候，再加入少许橄榄油。
  • 自制沙拉酱的做法步骤：8
    8
    加入了橄榄油之后，还是朝一个方向搅打，碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。
  • 自制沙拉酱的做法步骤：9
    9
    再次加入橄榄油搅打，变浓稠，再次加入柠檬汁搅打，一直重复这个过程，直到橄榄油和柠檬汁都添加完。
  • 自制沙拉酱的做法步骤：10
    10
    最后，添加完全部橄榄油和柠檬汁，搅打到沙拉酱稠滑即可。
  • 自制沙拉酱的做法步骤：11
    11
    只顾搅打，没照顾到盛沙拉酱碗的形象，太糟糕了，换个漂亮的碗吧！

小窍门

1、一定要少量多次加入橄榄油，才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。（尤其是开始时候，有一定不要多加，一次加几滴就好）

??????2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替，但是没有柠檬清香。

??????3、最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下沙拉酱的浓稠度，可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。（喜欢酸甜滴可以在蛋黄中加入糖粉）

??????4、如果发现加入油之后，酱越拌越稀，就说明蛋黄与油没有乳化成功，如果油没有完全被乳化，一是酱比较稀，再有吃起来有很重的油腻感
使用的厨具：其他
所属分类： 自制酱料  
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更新时间：2026/6/19 19:14:07