“今天我家的圈子是素圈子，是用水面筋做的。水面筋就是在面粉中加盐和水，调好面团，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手。再将洗好的面筋放入沸水锅内煮熟，这就是“水面筋”。它是一种植物性蛋白质，它的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，有和中益气，解热，止烦渴的功效。今天把水面筋煮的浓油赤酱，其实就是我们通常说的素菜荤做。酱红色素圈子配上碧绿的草头，是不是很像呀”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
草头素圈子的做法步骤
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1买回的水面筋，我这次买的太紧实，最好是买中间有孔的那种。 -
2切成小段。 -
3起油锅，先加入一勺黄豆酱炒香，在放入水面筋炒匀。 -
4接着加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）和适量高汤炖煮。 -
5草头洗净。 -
6另起油锅，草头入油锅大火快速翻炒，加点盐和白酒，30秒完成。 -
7出锅装盘。 -
8水面筋煮至汁水浓稠。 -
9出锅摆放在草头上即可。
小窍门
因为水面筋里加了黄豆酱等一些调味料，所以盐的量一定要控制好，我的水面筋比较紧实，所以不易入味，在炖煮时候，我是用筷子在上面扎孔帮助入味。最好买中间有孔的那种水面筋，做出来成品更像而且更易入味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜