“慈姑，一个美丽的名字。它长在水里，像藕一样，出污泥而不染。慈姑的名字听来已久，总是对她怀有一种敬仰之情：慈祥的姑姑。
正好这几天去市场偶然发现真的有售卖的，她那圆鼓鼓的身体，憨厚的形态，像极了姑姑的形象！
慈姑圆头圆脑的身体拖着一个尖尖的尾巴。把她薄薄的一层外衣褪去，就裸露出她那丰腴雪白的身体。切割成几半以后，无论是和排骨煮汤，还是加肉炖烂，火候到了，吃起来会微苦带甜，清香无比！
茨菰：也叫慈菇、燕尾草、白地栗、芽菇等；科属：泽泻科，慈菇属、天南星科本草植物类别：多年生挺水植物《本草纲目》说：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也”。《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是无公害绿色保健食品中的上等珍品。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。
茨菰因为生长在南方水域，可能北方的朋友见得机会比较少，我就把我制作茨菰的做法分享给喜欢茨菰的朋友们！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
五花肉酱焖慈姑的做法步骤
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1茨菰 -
2把茨菰去皮 -
3洗净切厚片 -
4葱姜蒜切片 -
5锅烧热加入花生油放入五花肉煸炒至香，接着加入葱姜蒜片爆香 -
6再放入豆瓣酱炒出香味 -
7加入酱油和切好的茨菰片，添入足够的汤水，用中火炖制十五分钟左右汤汁煨干即可 -
8出锅装盘。
小窍门
1、做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的茨菰吃起来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做，这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。2、孕妇临产前或产后，或难产，或胎衣不下时宜食；习惯性便秘者宜食；泌尿系结石患者宜食；咳嗽痰中带血者宜食；贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者宜食。3、妇女怀孕初期不宜多食。4、茨菰和芋头土豆的特点差不多，都容易糊锅底，所以您在制作这道菜品的时候尽量选择用厚底的锅，或者是勤翻一下锅，以免糊锅影响口感。
美味的菜品总是会折磨你的耐心，多翻一下锅，美味的茨菰菜品就会和你的味蕾来一个小小的挑战，微苦带甜，香糯可口的茨菰还是会带给你一个姑姑般的温暖感觉，相信我的感觉您也会有的！
美味的菜品总是会折磨你的耐心，多翻一下锅，美味的茨菰菜品就会和你的味蕾来一个小小的挑战，微苦带甜，香糯可口的茨菰还是会带给你一个姑姑般的温暖感觉，相信我的感觉您也会有的！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜