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诗文 豆豉蒸香肘
释义
豆豉蒸香肘的做法

食材明细

主料
  • 猪肘肉 2500g
辅料
  • 干豇豆 1000g
  • 酱油 10g
  • 50g
  • 50g
  • 料酒 适量
  • 酸辣 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

豆豉蒸香肘的做法步骤

  • 1
    猪肘肉5斤燎净毛茬,改刀成10厘米见方的大块(每块重约250克),入沸水焯至断生,撇去浮沫;加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟,捞出沥净水分。
  • 2
    每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色,再刷一层酱油上色,然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。
  • 3
    干豇豆1000克用温水浸泡2小时,冲洗干净、切成3厘米的长段;锅入猪油100克、菜籽油50克烧热,下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香,调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀,下豇豆段翻炒均匀,调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。
  • 4
    五花肉表皮改刀成均匀的小方块,底部斜刀切成方块,取码斗抹上少许油,肉皮朝下扣在碗中,盖上炒好的豇豆,添高汤适量,覆膜旺火蒸2小时。
  • 5
    取出一个码斗,倒扣在盘中,撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 20:02:20