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诗文 香草奶油泡芙
释义
香草奶油泡芙的做法

食材明细

主料
  • 黄油 80g
  • 200ml
  • 低筋粉 100g
  • 鸡蛋 150~200g
  • 淡奶油 200g
  • 细砂糖 20g
辅料
  • 一撮
  • 防潮糖粉 适量
配料
  • 香草精 几滴
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

香草奶油泡芙的做法步骤

  • 1
    黄油、水和盐在锅里混合,小火煮至黄油完全融化、水沸腾,离火。
  • 2
    低筋粉过筛后倒入黄油水,用刮刀切拌至均匀无干粉。
  • 3
    小火加热并不停搅拌,至锅底出现薄膜。
  • 4
    迅速把面糊倒入料理盆,略降温至不烫,加入一半打匀的蛋液。
  • 5
    用刮刀迅速将蛋液和面糊切拌均匀,等蛋液完全被吸收,再加一部分蛋液进去并迅速混合均匀。直到舀起面糊不是成团掉、飘下来后在刮刀上呈现一个倒三角的样子。
  • 6
    烤箱200度预热。在裱花袋里装上喜欢的花嘴(圆型平口或八齿的都可以),装入面糊,排出气泡,在铺了油纸的烤盘上挤成圆形或长条形。
  • 7
    在挤好的面糊上喷些水,放入预热好的烤箱。200度,上下火,中层烤40分钟左右,至泡芙膨胀、裂缝颜色变成棕褐色。取出泡芙,降温后在1/3处切开,再放回烤箱用余热烘一下,再取出晾凉。
  • 8
    淡奶油加香草精和细砂糖打7分发,装入装好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞里挤满奶油,再把切下来的盖子搭在奶油上,最后筛上一层糖粉即可。

小窍门

面糊加热时一定要加热到锅底出现薄膜,然后立即倒出去。
加蛋液前面糊要稍微放凉一下,不然蛋就烫熟了。
蛋液加多了膨胀不起来,加少了也不行。
混合好的泡芙糊要趁温热时挤到烤盘上,烤前喷水会表皮变脆。
烤至过程不能开烤箱门或者降温降太低,我家烤箱200度一直烤就没问题,也可以200度鼓起来后调180度再烤。突然降温会变瘪……
烤制时间根据泡芙大小来定,泡芙大时间长,泡芙小时间短。
夹馅儿前泡芙壳一定要放冷。夹什么随个人喜好,可以在底部戳个洞把馅儿挤进去,也可以把泡芙切开把馅儿挤进去。如果愿意单吃皮也没什么问题(很香脆!)
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 糕点   烘焙   小吃   冰品  
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更新时间:2025/3/14 17:12:33