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诗文 【蒙布朗蛋糕卷】
释义
【蒙布朗蛋糕卷】的做法

食材明细

主料
  • 蛋黄 80g
  • 白糖 16g
  • 无盐黄油 32g
  • 低筋面粉 40g
辅料
  • 鲜奶油 160g
  • 细砂糖 16g
  • 栗子泥 40g
  • 装饰用栗子泥 适量
  • 糖渍栗子 适量
  • 糖粉 适量
配料
  • 蛋白 128g
  • 白糖 56g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蒙布朗蛋糕卷的做法步骤

  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:1
    1
    80g蛋黄加16g白糖,搅打至粘稠,呈乳白色至体积膨胀。
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:2
    2
    蛋黄打好后,冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入56g白糖,搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:3
    3
    蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理)
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:4
    4
    筛入40g低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:5
    5
    接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀。
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:6
    6
    均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟,至表面呈现漂亮哦烘焙色,有弹性无沙沙声
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:7
    7
    出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:8
    8
    从冷藏室中取出160g鲜奶油倒入盆中,加入16g细砂糖;利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态,放入栗子泥,搅打至鲜奶油呈固体状即可,涂抹前可放入冰箱冷藏保存
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:9
    9
    蛋糕片下垫一张油纸,将馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油。
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:10
    10
    采用内卷法进行卷蛋糕片,用擀面杖辅助卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:11
    11
    卷好后的蛋糕卷层次分明
  • 【蒙布朗蛋糕卷】的做法步骤:12
    12
    将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中,挤在蛋糕卷上。装饰上糖渍栗子,撒上糖粉即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  
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更新时间:2025/3/16 11:57:49