“东乡酥馓，也是馓子的一种，我们这儿在市面上最常见的见得最多的是“盘馓”，酥馓几乎不见。这是新疆美食界的资深主编雷将去参加回民流水席发现的。做酥馓时，与新疆的盘馓略有不同，和面时加入清油、鸡蛋、白糖，揉好面后，切成圆条，在压扁成大长方片，再扭扭，下锅油炸而成，疏松酥软，香甜开口。
酥馓是热情好客的东乡族在吃流水席的油炸食品。提起这油炸食品不能不说到大如炕桌的东乡扭馓。扭馓也叫酥馓，它是东乡族婚娶筵席中不可缺少的食品，和新疆维吾尔族的馕一样耐贮藏，而颜色味道也不变化。酥馓一般做的都很大，过去是因为在筵席、节日等盛会上，就是为了热情招待亲戚朋友的。也表示对亲戚朋友的真诚。现在把扭馓做大，表示筵席隆重而盛大，现在新疆的回民也做这酥馓，并且也作为宴席的油炸食品来招待客人。
东乡族是信仰伊斯兰教的一个少数民族，其衣着、婚丧嫁娶、节庆礼仪、风俗禁忌等与伊斯兰教有着千丝万缕的联系。尤其在饮食方面，有着独特的形式与内容。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
东乡酥馓的做法步骤
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1食材：面粉500克鸡蛋一个白糖100克植物油 -
2把面粉里加鸡蛋，白糖加植物油50克 -
3和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜膜盖上，醒30分钟以上，再揉揉，再醒一会 -
4把醒好的面团，分成小剂子， -
5再擀成长片，用切刀去不整齐的边，再分别切成长型的大方片； -
6这片要比油条大和厚一些，再把两片叠在一起，再扭扭 -
7热锅凉油，加酥馓坯， -
8炸至两面金黄色捞出 -
9沥干油放凉后食用
小窍门
面团醒的时间越长越好
一定的小火炸透，才疏松酥软
一定的小火炸透，才疏松酥软
使用的厨具：炒锅
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