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诗文
全麦汉堡胚
释义
食材明细
主料
高筋粉
225克
全麦粉
150克
牛奶
160克
鸡蛋
80克(一个半)
赤藓糖醇
40克
酵母
5克
盐
3克
辅料
黄油
30克
燕麦片
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
神级 难度
全麦汉堡胚的做法步骤
1
主料中所有的食材一起放入厨师机中,揉至扩展阶段。
2
加入黄油。
3
揉至出手套膜(整个揉面过程15分钟,温度控制在26度左右)。
4
取出面团,快速摔打几下,收入大碗中。
5
放至温暖处发酵至2倍大(一个半小时左右)。
6
发酵好的面团呈蜂窝状。
7
取出面团,按压排气。
8
分成8个均匀的面剂子。
9
取出一个面团,擀成长舌状。
10
从上往下卷起。
11
依次做完,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后,再次取出一个面团,擀成长舌状。
13
卷起。
14
团成圆形。
15
粘少许水,滚上燕麦片。
16
放入模具中。
17
依次做完。
18
放入不开的烤箱中,底部放一碗开水,帮助发酵(二次发酵),温度控制在36度左右,湿度85%,发酵时间为40-60分钟。
19
发酵好的面包胚(面包胚发酵至原来的两倍大)。
20
放入预热好的烤箱中,中层,155度,18分钟(时间和温度可以根据自家烤箱适当调整)。
21
好了??。
22
成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 西餐
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更新时间:2025/10/22 11:06:19