“在以前物资缺乏，食物保存条件受限制的年代，我们聪明的祖先都会用食盐，把一些珍贵的肉类、鱼类或者蔬菜腌渍起来保存，延长食用时间，客家咸猪肉便是其中之一，也是最有名的腌制美食之一。
用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以各式调味料和香料，腌渍二到三天入味后，即成腌咸猪肉，然后依照个人的口味喜好，进行再加工，演绎出不同口味以咸猪肉为主，或者为辅的美味。
我今天做的这个是最基础的咸猪肉，猪肉腌好后，一半用蒸锅蒸熟，一半用烤箱烤熟，两种不同口味，然后直接蘸着调味汁食用，一点都不油腻，非常好吃，亲们还可以搭配一些蔬菜进行烹调，炒、拌、煎发挥你的想象力，给家人做一道风味独特，回味无穷的美味佳肴吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
客家咸猪肉的做法步骤
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1备齐原料。 -
2热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。 -
3倒入五香粉和白胡椒粉。 -
4将所有原料拌匀。 -
5五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。 -
6将炒好的腌料倒在五花肉上。 -
7将腌料均匀的抹在五花肉上。 -
8将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。 -
9三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。 -
10码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。 -
11剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）将所有蘸料调匀，蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）混合均匀，即为蘸料。
小窍门
腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。
使用的厨具：蒸锅
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